REDAKTIONELLER ENTWURF
Orangen-Lebkuchen-Panna-cotta
Orangenschale und Lebkuchengewürz ziehen in warmer Vanillesahne; ein frisches Orangenkompott setzt den säuerlichen Gegenpunkt.
Hauptzutaten: Sahne, Orangen, Lebkuchen
MENGENRECHNER
Zutaten
- 600 ml Sahne
- 60 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Bio-Orange
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
- 5 Blatt Gelatine
- 3 Orangen
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL brauner Zucker
- 80 g Lebkuchen ohne Füllung
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 6 Portionen.
So geht’s
- 1
Gelatine 8 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Zucker, ausgekratzter Vanille, Schote, Orangenschale und Lebkuchengewürz aufkochen und 5 Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen.
- 2
Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Gelatine ausdrücken und in der heißen, nicht mehr kochenden Sahne vollständig auflösen.
- 3
Sahne auf sechs Gläser verteilen, auf Raumtemperatur abkühlen und mindestens 5 Stunden kalt stellen, bis die Oberfläche bei Berührung fest bleibt.
- 4
Drei Orangen filetieren und austretenden Saft auffangen. Die zuvor abgeriebene Bio-Orange auspressen und den Saft ergänzen; insgesamt etwa 100 ml Saft verwenden. Mit braunem Zucker aufkochen, Stärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser anrühren und einrühren. 1 Minute kochen, dann Filets vorsichtig unterheben und abkühlen.
- 5
Kaltes Orangenkompott auf die feste Panna cotta geben. Lebkuchen erst unmittelbar vor dem Servieren grob darüberbröseln, damit er knusprig bleibt.
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