Erst das Rezept

Weiße-Bohnen-Fenchel-Suppe

Weiße Bohnen und Kartoffeln binden die vegane Fenchelsuppe ganz ohne Sahne; Zitrone und Dill hellen sie auf.

35 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 2 Dosen weiße Bohnen (Abtropfgewicht je 240 g)
  • 2 Fenchelknollen
  • 250 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1/2 Bund Dill
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Bohnen abspülen. Fenchelgrün beiseitelegen, Fenchel waschen, harte Strünke entfernen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln.
  2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Fenchel mit einer Prise Salz 6 Minuten anschwitzen, bis der Fenchel leicht glasig wird.
  3. Kartoffeln, drei Viertel der Bohnen und Brühe zugeben. 18 bis 20 Minuten leise kochen, bis Kartoffeln und Fenchel vollständig weich sind.
  4. Einige Fenchelstreifen und Kartoffelstücke als Einlage herausheben. Übrige Suppe fein pürieren, übrige Bohnen und die Gemüse-Einlage einrühren und 3 Minuten erhitzen. Falls sie zu dick ist, etwas Wasser zugeben.
  5. Mit Zitronenschale, wenig Saft, Dill und Pfeffer abschmecken. Die ganzen Bohnen sollen heiß sein, aber ihre Form behalten.