Erst das Rezept

Zanderfilet auf Rahmwirsing

Zander mit knuspriger Haut liegt auf cremigem Wirsing, der noch feinen Biss behält.

45 Minuten 4 Portionen pescetarisch

Zutaten

  • 4 Zanderfilets mit Haut à ca. 160 g
  • 1 kleiner Wirsing
  • 1 Zwiebel
  • 30 g Butter
  • 1 EL Rapsöl
  • 180 ml Gemüsebrühe
  • 180 ml Sahne
  • 1 TL Senf
  • 1 Bio-Zitrone
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Wirsing vierteln, Strunk entfernen und Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel würfeln und in der Hälfte der Butter glasig dünsten.
  2. Wirsing zugeben, kurz zusammenfallen lassen, Brühe und Sahne angießen. 12 bis 15 Minuten offen garen, bis er weich ist, aber noch Struktur hat. Mit Senf, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Zander trocken tupfen und die Haut mehrmals flach einschneiden. Salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Filets auf der Hautseite 4 bis 5 Minuten braten; dabei anfangs leicht andrücken.
  4. Filets wenden, restliche Butter zugeben und etwa 1 bis 2 Minuten fertig garen. Der Zander soll bis zur Mitte blickdicht sein und sich leicht in Lamellen teilen; dicke Filets bei kleiner Hitze etwas länger garen. Rahmwirsing mit Zander und Zitronenspalten anrichten.