Erst das Rezept

Zitronen-Erbsen-Couscous

Zitronen-Erbsen-Couscous als alltagstaugliches Rezept mit klarer Portionsmenge und natürlicher Anrichtung.

15 Minuten 2 Portionen vegan

Zutaten

  • 160 g Couscous
  • 150 g Erbsen, frisch oder TK
  • 200 ml Gemüsebrühe, bei Bedarf mehr nach Couscous-Packung
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Schalotte schälen und fein würfeln. Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Petersilie waschen und hacken.
  2. Erbsen in einem kleinen Topf mit Wasser 5 bis 7 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen. Parallel die Schalotte im Olivenöl 2 Minuten glasig dünsten.
  3. Brühe zur Schalotte geben und aufkochen. Couscous einrühren, vom Herd ziehen und zugedeckt nach Packungsangabe etwa 5 Minuten quellen lassen. Die Flüssigkeitsmenge bei abweichender Packungsangabe anpassen.
  4. Couscous mit einer Gabel lockern und die heißen Erbsen unterheben. Zitronenabrieb, Saft und Petersilie ergänzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.