Erst das Rezept

Zucchini-Boden-Frühstückspizza

Sehr trocken ausgedrückte Zucchini, Ei und Käse ergeben einen stabilen Low-Carb-Boden für Eier und Tomaten.

65 Minuten 2 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 600 g Zucchini
  • 5 Eier
  • 180 g geriebener Mozzarella mit mikrobiellem Lab
  • 30 g vegetarischer Hartkäse mit mikrobiellem Lab, gerieben
  • 150 g Kirschtomaten
  • 2 EL passierte Tomaten
  • 1/2 Bund Basilikum
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Zucchini grob raspeln, mit einem Teelöffel Salz mischen und 15 Minuten ziehen lassen. In einem Tuch äußerst kräftig ausdrücken.
  2. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini mit einem Ei, 100 g Mozzarella, geriebenem Hartkäse und Pfeffer vermengen.
  3. Auf Backpapier zu einem 8 mm dicken Kreis drücken und 20 bis 25 Minuten backen, bis Rand und Unterseite kräftig gebräunt sind.
  4. Dünn mit passierten Tomaten bestreichen. Restlichen Käse und halbierte Tomaten verteilen, vier Mulden formen und Eier hineinschlagen.
  5. Weitere 9 bis 13 Minuten backen. Der Boden soll anhebbar und das Eiweiß vollständig milchig sein; mit Basilikum servieren.