Erst das Rezept

Zucchini-Tomaten-Pfanne mit weißen Bohnen

Zucchini brät portionsweise kräftig an, damit sie Farbe statt Wasser abgibt; Bohnen machen die Sommerpfanne sättigend.

25 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 3 mittelgroße Zucchini
  • 350 g Kirschtomaten
  • 1 Dose weiße Bohnen (400 g)
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Oregano
  • 1 Handvoll Basilikum
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Zucchini in 1 cm dicke Halbmonde schneiden und trocken tupfen. Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen; Zwiebel in Spalten, Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
  2. Zwei Esslöffel Öl stark erhitzen. Zucchini in zwei Portionen jeweils 3 bis 4 Minuten bräunen und herausnehmen.
  3. Restliches Öl, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Tomatenmark kurz rösten, Tomaten und Oregano zugeben und 5 Minuten garen, bis einzelne Tomaten aufplatzen.
  4. Bohnen und Zucchini unterheben und 3 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; Basilikum erst nach dem Abschalten zerzupft darübergeben.