REDAKTIONELLER ENTWURF
Bärlauch-Fladenbrot
Frischer Bärlauch wird erst nach dem ersten Kneten eingearbeitet, damit der weiche Hefeteig luftig bleibt.
Hauptzutaten: Bärlauch, Weizenmehl, Olivenöl
MENGENRECHNER
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 330 ml lauwarmes Wasser
- 15 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 3 EL Olivenöl
- 80 g Bärlauch
- 1 EL Hartweizengrieß
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 6 Portionen.
So geht’s
- 1
Hefe und Zucker im Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und zwei Esslöffeln Öl 8 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig kneten.
- 2
Bärlauch waschen, vollständig trocknen und fein schneiden. Kurz unter den Teig kneten. Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- 3
Blech mit Grieß bestreuen. Teig mit geölten Händen zu einem 2 cm dicken Fladen drücken, Mulden eindrücken, mit restlichem Öl bestreichen und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Während dieser Ruhezeit den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 4
Bei 230 °C Ober-/Unterhitze 16 bis 20 Minuten backen. Der Boden soll fest und gebräunt sein; beim Klopfen klingt der Fladen hohl. Auf einem Gitter ausdampfen lassen.
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