REDAKTIONELLER ENTWURF
Buttermilk Fried Chicken
Buttermilch hält das Hähnchen saftig, während doppelt angedrücktes Gewürzmehl eine raue Kruste bildet.
Hauptzutaten: Hähnchen, Buttermilch, Mehl
MENGENRECHNER
Zutaten
- 1,4 kg Hähnchenteile mit Knochen
- 600 ml Buttermilch
- 2 TL Salz
- 250 g Mehl
- 60 g Speisestärke
- 2 TL Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1,5 l Rapsöl
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 6 Portionen.
So geht’s
- 1
Hähnchenteile trocken tupfen. Buttermilch mit Salz verrühren und das Fleisch darin mindestens 4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Mehl, Stärke, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Pfeffer in einer breiten Schüssel mischen.
- 2
Fleisch abtropfen lassen und kräftig in die Mehlmischung drücken. Für eine kräftigere Kruste nochmals kurz in die Marinade tauchen und erneut im Mehl wenden. Auf einem Teller 10 Minuten ruhen lassen.
- 3
Öl in einem hohen schweren Topf auf etwa 170 °C erhitzen; den Topf höchstens halb füllen. Fleisch in kleinen Portionen vorsichtig einlegen und je nach Größe 12 bis 20 Minuten frittieren. Öltemperatur kontrollieren und nicht zu viele Stücke gleichzeitig einlegen.
- 4
Die Kruste soll goldbraun und das Fleisch an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt mindestens 75 °C heiß sein. Größere Stücke brauchen länger. Wird die Kruste zu dunkel, die Temperatur reduzieren und bei Bedarf im 160 °C heißen Ofen fertig garen.
- 5
Auf einem Gitter abtropfen lassen und heiß servieren. Mit rohem Fleisch in Kontakt gekommene Marinade und Paniermehlreste entsorgen.
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