REDAKTIONELLER ENTWURF
Entenbrust mit Orangensauce
Knusprige Entenhaut und eine eingekochte Orangen-Rotweinsauce bilden einen festlichen Kontrast.
Hauptzutaten: Entenbrust, Orangen, Rotwein
MENGENRECHNER
Zutaten
- 1 große Entenbrust ca. 400 g
- 2 Orangen
- 120 ml Rotwein
- 150 ml Geflügelfond
- 1 TL Honig
- 1 Sternanis
- Salz und Pfeffer
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 2 Portionen.
So geht’s
- 1
Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Entenbrust trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Salzen und pfeffern. Eine Orange auspressen, die zweite filetieren und austretenden Saft auffangen.
- 2
Entenbrust mit der Hautseite in eine kalte ofenfeste Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 12 Minuten Fett auslassen, bis die Haut knusprig ist. Wenden und die Fleischseite 2 Minuten anbraten.
- 3
Im Ofen bis zum gewünschten Gargrad nachgaren. Die ursprüngliche rosa Zubereitung liegt bei etwa 60 bis 62 °C Kerntemperatur; für vollständig durchgegartes Fleisch bis 75 °C garen. Herausnehmen und 8 Minuten ruhen lassen.
- 4
Ausgelassenes Fett bis auf einen kleinen Rest abgießen. Orangensaft, Rotwein, Fond, Honig und Sternanis in die Pfanne geben und offen etwa auf ein Drittel einkochen. Sternanis entfernen, abschmecken und Orangenfilets kurz darin erwärmen. Brust in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
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