Glutenfreier Apfelkuchen mit Zimt

So geht’s

1. 1

   Für die Grundmenge eine Springform mit 26 cm Durchmesser verwenden. Butter, Eier und Milch zimmerwarm bereitstellen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Formboden mit Backpapier bespannen und den Rand mit der Butter für die Form fetten. Mehlmischung und Backpulver ausdrücklich glutenfrei wählen; Arbeitsfläche, Form und Geräte sauber und frei von Mehlresten halten.

2. 2

   Die geschälten und entkernten Äpfel in etwa 5 mm dünne Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. So werden die Spalten beim Backen weich, ohne dass dicke, harte Apfelstücke im Kuchen bleiben.

3. 3

   Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 3 Minuten hell und cremig schlagen. Die Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden einrühren. Den Schüsselrand zwischendurch mit einem Teigschaber abstreifen.

4. 4

   Glutenfreie Mehlmischung und Backpulver gründlich vermischen. In zwei Portionen abwechselnd mit der Milch bei niedriger Stufe unter die Butter-Ei-Mischung rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig soll dick und streichfähig sein. Reines Reis- oder Maismehl ist hier kein gleichwertiger Ersatz für eine gebundene Rührkuchenmischung.

5. 5

   Den Teig in der Form glatt streichen. Die Apfelspalten locker überlappend auflegen und leicht in den Teig drücken; den Zitronensaft aus der Schüssel darüber verteilen. Den Zimt gleichmäßig über die Äpfel streuen. Die Form auf den Rost ins untere Ofendrittel stellen.

6. 6

   Etwa 45–55 Minuten backen. Ab 45 Minuten mit einem Holzstäbchen in einer Teigstelle nahe der Mitte prüfen: Es darf kein flüssiger Teig daran hängen; einzelne feuchte Krümel sind in Ordnung. Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Äpfel beim Einstechen weich. Wird der Rand vorher zu dunkel, den Kuchen locker mit Backpapier abdecken und fertig backen.

7. 7

   Den Kuchen 15 Minuten in der Form auf einem Gitter ruhen lassen. Den Rand vorsichtig mit einem dünnen Messer lösen und die Springform öffnen. Auf dem Formboden weitere 25 Minuten abkühlen lassen, bevor der noch empfindliche glutenfreie Kuchen angeschnitten wird. Für die Gesamtzeit sind etwa 25 Minuten Vorbereitung einschließlich Vorheizen, bis zu 55 Minuten Backen und 40 Minuten Abkühlen gerechnet; vollständig kalter Kuchen braucht länger.

8. 8

   Die Grundmenge in 12 Stück schneiden. Bei umgerechneten Mengen die Teighöhe beibehalten und eine passende Form oder mehrere kleine Förmchen verwenden; Backzeit und Formdurchmesser nicht linear mitrechnen. Für Bruchteile eines Eis das Ei verquirlen und anteilig abwiegen. Kleine Förmchen deutlich früher per Stäbchenprobe prüfen; größere Mengen besser auf mehrere Formen verteilen.