REDAKTIONELLER ENTWURF
Kabeljau in Senfsauce mit Salzkartoffeln
Sanft gegarter Kabeljau liegt in einer cremigen, ausgewogenen Senfsauce; dazu gibt es schlichte Salzkartoffeln.
Hauptzutaten: Kabeljaufilet, Kartoffeln, Senf
MENGENRECHNER
Zutaten
- 600 g Kabeljaufilet
- 900 g festkochende Kartoffeln
- 1 Schalotte
- 20 g Butter
- 200 ml Fischfond
- 180 ml Sahne
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL körniger Senf
- 1 Bio-Zitrone
- 1/2 Bund Dill
- Salz, Pfeffer
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 4 Portionen.
So geht’s
- 1
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser 18 bis 20 Minuten gar kochen.
- 2
Schalotte fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Fond angießen und auf etwa zwei Drittel einkochen. Sahne zugeben und 5 Minuten sanft köcheln.
- 3
Senf einrühren. Kabeljau in vier Stücke schneiden, würzen und in die nur leicht siedende Sauce legen. Zugedeckt etwa 7 bis 9 Minuten gar ziehen lassen. Nicht sprudelnd kochen und nur vorsichtig bewegen. Der Fisch ist gar, wenn er bis zur Mitte blickdicht ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt.
- 4
Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kartoffeln und Dill servieren.
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