REDAKTIONELLER ENTWURF
Paella Valenciana mit Hähnchen
Gebräuntes Fleisch, Bohnen und Safranreis garen flach in der Pfanne bis zu einer feinen Kruste.
Hauptzutaten: Hähnchen, Kaninchen, Paellareis
MENGENRECHNER
Zutaten
- 700 g Hähnchenschenkelstücke
- 500 g Kaninchenstücke
- 500 g Paellareis
- 250 g breite grüne Bohnen
- 200 g weiße Bohnen gekocht
- 2 Tomaten
- 1,5 l Hühnerbrühe
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Prise Safran
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
- Salz
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 6 Portionen.
So geht’s
- 1
Grüne Bohnen waschen, Enden entfernen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und fein reiben oder hacken. Gekochte weiße Bohnen abtropfen lassen. Fleisch trocken tupfen und leicht salzen.
- 2
Öl in einer großen Paellapfanne oder sehr breiten Pfanne erhitzen. Fleisch 12 bis 15 Minuten rundherum kräftig bräunen. Grüne Bohnen ergänzen und 5 Minuten mitbraten.
- 3
Tomaten zufügen und 3 Minuten einkochen. Paprikapulver kurz einrühren und sofort Brühe angießen. Safran und weiße Bohnen zufügen und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
- 4
Reis gleichmäßig einstreuen. Nach dem Verteilen nicht mehr umrühren. Etwa 18 bis 22 Minuten zunächst bei mittlerer, später bei kleiner Hitze garen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Falls der Reis noch hart und die Pfanne trocken ist, etwas heiße Brühe oder Wasser nachgießen.
- 5
Hähnchen und Kaninchen müssen vollständig durchgegart sein; Hähnchen an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt auf mindestens 75 °C prüfen. Paella 5 Minuten locker abgedeckt ohne Hitze ruhen lassen und mit Zitronenspalten servieren.
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