Schweinefilet mit Pflaumensauce

So geht’s

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   Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schweinefilet trocken tupfen und feste Silberhaut vorsichtig abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen und fein würfeln; Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.

2. 2

   Einen Esslöffel Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Das Filet im Ganzen rundum etwa fünf Minuten kräftig anbraten. In eine kleine Ofenform legen und etwa 15 bis 20 Minuten weitergaren; die genaue Zeit hängt von der Dicke ab.

3. 3

   Das übrige Öl in die benutzte Pfanne geben. Zwiebel bei mittlerer Hitze drei Minuten anschwitzen. Pflaumenhälften zugeben und zwei Minuten mitbraten. Mit Brühe ablöschen, den Bratensatz lösen und acht bis zehn Minuten leise köcheln lassen.

4. 4

   Senf in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige weiche Pflaumen mit dem Löffel zerdrücken, um die Sauce zu binden. Falls sie zu dick wird, esslöffelweise Wasser ergänzen.

5. 5

   Am dicksten Stück prüfen, ob das Filet den gewünschten Gargrad erreicht hat; für vollständig gegartes Fleisch darf der Kern nicht roh oder glasig sein. Bei Bedarf weitergaren. Vor dem Aufschneiden fünf Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Pflaumensauce servieren.