REDAKTIONELLER ENTWURF
Spaghetti Carbonara klassisch
Ei, Pecorino, Pfeffer und stärkehaltiges Kochwasser bilden ohne Sahne eine seidige Carbonara.
Hauptzutaten: Spaghetti, Guanciale, Pecorino
MENGENRECHNER
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 180 g Guanciale oder Pancetta
- 3 Eier
- 2 Eigelb
- 100 g Pecorino Romano
- 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 4 Portionen.
So geht’s
- 1
Guanciale oder Pancetta in kleine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze langsam 6 bis 8 Minuten auslassen, bis die Ränder knusprig sind. Pfanne anschließend vom Herd nehmen.
- 2
Spaghetti in nur leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Pecorino fein reiben. Eier und Eigelbe mit Käse und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Vor dem Abgießen etwa 250 ml Kochwasser auffangen.
- 3
Heiße Spaghetti zum Speck in die etwas abgekühlte Pfanne geben. Eimischung unter ständigem Schwenken oder Rühren zufügen. Dabei löffelweise Kochwasser einarbeiten.
- 4
Die Restwärme soll die Sauce cremig binden. Nicht auf hohe Hitze zurückstellen, sonst wird daraus Rührei. Falls nötig bei sehr kleiner Hitze unter ständigem Rühren kurz nachwärmen. Sobald die Sauce glänzend an den Nudeln haftet, sofort servieren.
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