REDAKTIONELLER ENTWURF
Klassische Falafel-Pita
Außen gebräunte, innen grüne Falafel kommen mit knackigem Gemüse und Tahinsauce in warme Pitas.
Hauptzutaten: Getrocknete Kichererbsen, Pitabrot, Tahini
MENGENRECHNER
Zutaten
- 300 g getrocknete Kichererbsen
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Koriander
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Backpulver
- 4 Pitabrote
- 2 Tomaten
- 1 Gurke
- 80 g Tahini
- 1 Zitrone
- Rapsöl zum Ausbacken
- Salz
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 4 Portionen.
So geht’s
- 1
Getrocknete Kichererbsen mindestens 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen, gründlich abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Nicht vorkochen und für diese Variante keine Dosenkichererbsen verwenden.
- 2
Zwiebel und Knoblauch schälen. Petersilie und Koriander waschen und trocknen. Mit Kichererbsen und Gewürzen in einem Zerkleinerer portionsweise fein-körnig hacken, nicht glatt pürieren. Backpulver untermischen, salzen und 20 Minuten kühlen.
- 3
Tomaten und Gurke waschen und würfeln. Tahini mit zunächst 2 EL Zitronensaft, Salz und esslöffelweise Wasser zu einer cremigen Sauce verrühren.
- 4
Aus der Falafelmasse etwa 20 kleine, ähnlich große Bällchen formen. Öl in einem hohen Topf auf etwa 170 °C erhitzen; Topf höchstens halb füllen. Erst ein Probebällchen ausbacken. Falls die Masse zerfällt, feiner zerkleinern und fester zusammendrücken.
- 5
Portionsweise etwa 4 bis 5 Minuten frittieren, bis die Falafel außen gebräunt und innen durchgegart sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Pitas erwärmen und mit Gemüse, Falafel und Tahinisauce füllen.
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