REDAKTIONELLER ENTWURF
Fischstäbchen mit Kartoffelpüree und Erbsen
Hausgemachte Fischstäbchen mit krosser Panade, cremigem Kartoffelpüree und süßen Erbsen.
Hauptzutaten: Seelachsfilet, Kartoffeln, Erbsen
MENGENRECHNER
Zutaten
- 600 g Seelachsfilet ohne Haut
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 300 g TK-Erbsen
- 120 g Semmelbrösel
- 60 g Mehl
- 2 Eier
- 180 ml Milch
- 40 g Butter
- 3 EL Rapsöl
- 1 Bio-Zitrone
- Salz, Pfeffer, Muskat
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 4 Portionen.
So geht’s
- 1
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 18 bis 20 Minuten weich kochen. Erbsen in den letzten 4 Minuten separat in wenig Salzwasser garen.
- 2
Fisch sorgfältig auf Gräten prüfen und diese entfernen. In 12 gleichmäßige Stäbchen schneiden, trocken tupfen und würzen. Erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Semmelbröseln wenden.
- 3
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fischstäbchen bei mittlerer Hitze je Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten, bis der Fisch innen opak und saftig ist.
- 4
Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit zuvor erwärmter Milch und Butter von Hand stampfen; nicht pürieren, damit das Püree locker bleibt. Mit Muskat abschmecken und alles mit Zitronenspalten servieren.
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