REDAKTIONELLER ENTWURF
Klassische Fish and Chips
Splitternd knuspriger Backteig um saftigen Kabeljau, dazu dicke Pommes, Erbsen und Zitrone.
Hauptzutaten: Kabeljau, Kartoffeln, Erbsen
MENGENRECHNER
Zutaten
- 700 g Kabeljaufilet
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 180 g Weizenmehl
- 250 ml kaltes Mineralwasser
- 1 TL Backpulver
- 300 g Erbsen
- 30 g Butter
- 1 Zitrone
- 150 g Remoulade
- Rapsöl zum Frittieren
- Salz
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 4 Portionen.
So geht’s
- 1
Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm dicke Stifte schneiden. 15 Minuten in kaltes Wasser legen, abgießen und sehr gründlich trocken tupfen. Öl in einem hohen schweren Topf auf 150 °C erhitzen; den Topf höchstens halb füllen.
- 2
Kartoffeln portionsweise etwa 6 Minuten vorfrittieren, bis sie weich werden, aber noch kaum Farbe haben. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Erbsen in wenig Wasser 6 bis 8 Minuten weich garen, abgießen und mit Butter sowie Salz grob stampfen. Warm halten.
- 3
Kabeljau auf Gräten prüfen, trocken tupfen und in vier Stücke teilen. Mehl mit Backpulver und etwas Salz mischen. Kaltes Mineralwasser kurz einrühren; kleine Klümpchen sind unproblematisch.
- 4
Öl auf 180 °C erhitzen. Pommes portionsweise etwa 3 bis 5 Minuten goldbraun fertig frittieren. Abtropfen lassen, salzen und offen im 100 °C warmen Ofen warm halten.
- 5
Fisch leicht salzen, durch den Teig ziehen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Je nach Dicke 5 bis 7 Minuten ausbacken, bis die Hülle goldbraun und der Fisch innen blickdicht ist. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
- 6
Fisch sofort mit Pommes, Erbsenstampf, Remoulade und Zitronenspalten servieren.
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