REDAKTIONELLER ENTWURF
Klassische Kartoffelklöße
Frisch gepresste Kartoffeln und genau dosierte Stärke ergeben lockere, formstabile Klöße.
Hauptzutaten: Kartoffeln, Kartoffelstärke, Butter
MENGENRECHNER
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Kartoffelstärke
- 30 g Butter
- 1 Eigelb
- 1 TL Salz
- 1/4 TL Muskat
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 4 Portionen.
So geht’s
- 1
Kartoffeln waschen und mit Schale etwa 25 bis 30 Minuten weich kochen. Abgießen, noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. 10 Minuten ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.
- 2
Butter, Eigelb, Salz, Muskat und zunächst 100 g Kartoffelstärke rasch unterarbeiten. Nicht lange kneten. Die Masse soll weich, aber formbar sein. Mit angefeuchteten Händen acht gleich große Klöße formen.
- 3
Einen kleinen Probekloß in leicht siedendes Salzwasser geben. Zerfällt er, noch etwas Kartoffelstärke in die übrige Masse einarbeiten; ist er fest und zusammenhängend, die Klöße einlegen.
- 4
Etwa 18 bis 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen. Sie steigen nach oben und sollen auch innen fest sein; einen Kloß zur Kontrolle teilen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
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