REDAKTIONELLER ENTWURF
Rumpsteak mit Pfeffersauce
Kräftig gebratene Steaks ruhen, während aus dem Bratensatz eine cremige Pfeffersauce entsteht.
Hauptzutaten: Rumpsteak, Pfeffer, Kartoffeln
MENGENRECHNER
Zutaten
- 4 Rumpsteaks à 220 g
- 800 g kleine Kartoffeln
- 2 EL Rapsöl
- 30 g Butter
- 1 Schalotte
- 2 TL grüne Pfefferkörner
- 150 ml Rinderfond
- 150 ml Sahne
- Salz
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 4 Portionen.
So geht’s
- 1
Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser 18 bis 22 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und halbieren. Schalotte schälen und fein würfeln. Steaks trocken tupfen.
- 2
Kartoffeln in einer großen Pfanne mit 1 EL Öl etwa 8 Minuten goldbraun braten. Parallel restliches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Steaks salzen und je nach Dicke pro Seite 2 bis 4 Minuten braten; bei Bedarf portionsweise arbeiten.
- 3
Steaks bis zum gewünschten Gargrad garen und mit einem Thermometer prüfen. Auf einem warmen Teller etwa 8 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen.
- 4
Schalotte im Bratensatz 2 Minuten dünsten. Rinderfond angießen und etwa zur Hälfte einkochen. Sahne und grüne Pfefferkörner ergänzen und 4 Minuten sanft köcheln.
- 5
Pfanne vom Herd nehmen und Butter stückweise einrühren. Mit Salz abschmecken, ausgetretenen Fleischsaft ergänzen und Steaks mit Sauce sowie Kartoffeln servieren.
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