REDAKTIONELLER ENTWURF
Scholle Finkenwerder Art
Ganze Scholle wird in Butter gebraten und klassisch mit Speck, Zwiebeln und Petersilienkartoffeln serviert.
Hauptzutaten: Scholle, Speck, Kartoffeln
MENGENRECHNER
Zutaten
- 4 küchenfertige Schollen à ca. 350 g
- 800 g kleine Kartoffeln
- 120 g Speckwürfel
- 2 Zwiebeln
- 80 g Mehl
- 3 EL Butterschmalz
- 40 g Butter
- 1 Bio-Zitrone
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 4 Portionen.
So geht’s
- 1
Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten gar kochen. Schollen kalt abspülen, sehr gut trocken tupfen, auf beiden Seiten salzen, pfeffern und dünn in Mehl wenden.
- 2
Speck in einer großen Pfanne auslassen. Zwiebeln in feinen Ringen zugeben und goldbraun braten. Beides herausnehmen und warm halten.
- 3
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Schollen nacheinander je nach Größe 4 bis 6 Minuten pro Seite braten; vorsichtig mit zwei Pfannenwendern wenden. Das Fleisch muss bis an die Mittelgräte blickdicht sein und sich leicht davon lösen. Fertige Fische im Ofen bei 80 °C kurz warm halten.
- 4
Kartoffeln abgießen, nach Wunsch pellen und mit Butter und gehackter Petersilie schwenken. Schollen mit Speck-Zwiebel-Mischung, Kartoffeln und Zitronenspalten anrichten.
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