REDAKTIONELLER ENTWURF
Schweinemedaillons mit Apfel-Spitzkohl für zwei
Saftige Schweinemedaillons liegen auf kurz geschmortem Spitzkohl mit säuerlichem Apfel und körnigem Senf.
Hauptzutaten: Schweinefilet, Spitzkohl, Äpfel
MENGENRECHNER
Zutaten
- 400 g Schweinefilet
- 500 g Spitzkohl
- 1 säuerlicher Apfel
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 120 ml Gemüsebrühe
- 1 TL körniger Senf
- 1 TL Apfelessig
- 1/2 TL Kümmel
- Salz, schwarzer Pfeffer
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 2 Portionen.
So geht’s
- 1
Schweinefilet parieren und in sechs Medaillons schneiden. Trocken tupfen, leicht flach drücken und würzen.
- 2
Einen Esslöffel Öl stark erhitzen. Medaillons je Seite 2 Minuten bräunen, dann bei kleiner Hitze 4 bis 6 Minuten weitergaren und herausnehmen.
- 3
Zwiebel und fein geschnittenen Spitzkohl im restlichen Öl 5 Minuten braten. Brühe, Kümmel und Apfelspalten zugeben und zugedeckt 6 Minuten dünsten.
- 4
Senf und Essig einrühren. Der Kohl soll weich, aber noch leicht bissfest sein; Apfelspalten sollen ihre Form behalten.
- 5
Medaillons kurz zurücklegen. Sie sind sicher gar bei mindestens 63 °C Kerntemperatur plus 3 Minuten Ruhezeit; für vollständig durchgegart 70 °C erreichen.
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