REDAKTIONELLER ENTWURF
Schweinemedaillons in Pfefferrahm
Zarte Schweinemedaillons ziehen in einer cremigen Sauce mit grünem Pfeffer fertig gar.
Hauptzutaten: Schweinefilet, Sahne, Pfeffer
MENGENRECHNER
Zutaten
- 400 g Schweinefilet
- 1 Schalotte
- 180 ml Sahne
- 150 ml Brühe
- 2 TL grüner Pfeffer
- 1 TL Senf
- 1 EL Öl
- Salz
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 2 Portionen.
So geht’s
- 1
Schweinefilet von Silberhaut befreien und in sechs gleich dicke Medaillons schneiden. Trocken tupfen und salzen. Schalotte schälen und fein würfeln, eingelegten grünen Pfeffer abtropfen lassen.
- 2
Öl in einer Pfanne erhitzen, Medaillons je Seite etwa 2 Minuten kräftig anbraten und herausnehmen. Schalotte im Bratensatz 2 Minuten glasig dünsten.
- 3
Brühe und Sahne angießen, grünen Pfeffer und Senf einrühren und etwa 5 Minuten offen köcheln, bis die Sauce leicht bindet.
- 4
Fleisch samt ausgetretenem Saft zurücklegen und bei kleiner Hitze etwa 4 bis 6 Minuten fertig garen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke ab; für durchgegarte Medaillons 70 bis 75 °C Kerntemperatur prüfen. Sauce abschmecken und servieren.
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