REDAKTIONELLER ENTWURF
Tagliatelle mit langsam gekochter Bolognese
Langsames Schmoren verwandelt Rindfleisch, Wurzelgemüse und Tomaten in eine tiefe, sämige Sauce.
Hauptzutaten: Rinderhackfleisch, Tagliatelle, Tomaten
MENGENRECHNER
Zutaten
- 700 g Rinderhackfleisch
- 500 g Tagliatelle
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 2 Stangen Sellerie
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 800 g Dosentomaten
- 250 ml Rinderbrühe
- 150 ml Milch
- 80 g Parmesan
- Salz und Pfeffer
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 6 Portionen.
So geht’s
- 1
Zwiebel und Möhren schälen, Sellerie waschen und alles sehr fein würfeln. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse etwa 8 Minuten weich dünsten. Herausnehmen.
- 2
Restliches Öl erhitzen und Hackfleisch in zwei Portionen kräftig braten, bis es gebräunte Stellen hat. Nicht zu häufig rühren. Gemüse zurückgeben und Tomatenmark etwa 1 Minute mitrösten.
- 3
Tomaten und Brühe zufügen. Offen bei kleiner Hitze 90 Minuten sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, damit nichts ansetzt.
- 4
Milch einrühren und weitere 20 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce soll dick und sämig sein.
- 5
Tagliatelle in Salzwasser bissfest kochen. Etwas Kochwasser auffangen und Nudeln abgießen. Mit der Sauce mischen, bei Bedarf mit Kochwasser lockern und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
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