REDAKTIONELLER ENTWURF
Vegetarische Paella mit Artischocken
Safranreis trägt geröstete Artischocken, Paprika und Bohnen; am Boden entsteht eine knusprige Schicht.
Hauptzutaten: Paellareis, Artischocken, Paprika
MENGENRECHNER
Zutaten
- 500 g Paellareis
- 400 g gegarte Artischockenherzen, abgetropft
- 3 Paprikaschoten
- 250 g grüne Bohnen
- 200 g Erbsen
- 3 Tomaten
- 1,4 l Gemüsebrühe
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Prise Safran
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
- Salz
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 6 Portionen.
So geht’s
- 1
Artischocken gut abtropfen lassen und halbieren. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Grüne Bohnen waschen, Enden entfernen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und fein reiben oder hacken.
- 2
Öl in einer großen Paellapfanne erhitzen. Artischocken und Paprika 5 Minuten anrösten. Grüne Bohnen ergänzen und weitere 4 Minuten mitbraten.
- 3
Tomaten einrühren und 3 Minuten einkochen. Paprikapulver kurz mitrühren, dann Brühe angießen. Safran und etwas Salz zugeben und aufkochen.
- 4
Reis gleichmäßig einstreuen und danach nicht mehr umrühren. Etwa 18 bis 22 Minuten garen, erst bei mittlerer, später bei kleiner Hitze. Erbsen nach etwa 12 Minuten darüberverteilen.
- 5
Reis und Bohnen müssen gar sein und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen. Falls nötig wenig heiße Brühe oder Wasser zufügen und länger garen. Ohne Hitze 5 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen und mit Zitronenspalten servieren.
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